Risparmiare energia elettrica negli esercizi di ristorazione

I temi del risparmio energetico e dell'elettricità sono attualmente all'attenzione di molte aziende di ristorazione a causa dell'aumento dei costi energetici. Con il nostro workshop sull'energia EcoGastro, la scorsa settimana abbiamo aiutato tre aziende di ristorazione a sviluppare misure di risparmio energetico.

Il workshop di due ore con Martin Räber ci ha chiarito cosa possiamo fare nel settore della ristorazione/alberghiero per evitare le emissioni di CO2. Alla fine abbiamo sviluppato più di 15 misure concrete di risparmio energetico che implementeremo nella nostra attività. Argomenti attuali, presentati in modo simpatico, chiaro e comprensibile - assolutamente da consigliare! - Stefan Fuchs, albergatore Sonne Seehotel

L'opportunità nella sfida

Molte aziende considerano l'attuale difficile situazione energetica come un'opportunità per svilupparsi ulteriormente in termini di sostenibilità, risparmiare sui costi e perseguire così anche obiettivi finanziari a lungo termine.

Così le nostre strade ci hanno portato nella Svizzera centrale nella prima settimana di novembre. Per il workshop sull'energia siamo stati ospiti del Seehotel Pilatus (Hergiswil, NW), dell'Hotel Felmis (Horw, LU) e del Seehotel Sonne (Eich, LU). Oltre al settore e alla posizione geografica, gli stabilimenti avevano un altro importante elemento in comune: La volontà di ridurre i costi energetici e la disponibilità a motivare i propri dipendenti sui temi dell'energia, della sostenibilità e del risparmio di elettricità e a sviluppare congiuntamente misure per il risparmio di elettricità nelle proprie aziende.

Catalogo delle misure

Dopo un'introduzione divertente e giocosa ai temi dell'energia e della sostenibilità, dell'impatto della dieta sull'impatto ambientale personale e delle misure che si possono adottare per risparmiare elettricità, il workshop è passato alla parte interattiva: Durante la sessione di brainstorming, i partecipanti hanno proposto numerose idee. In seguito, le idee sono state discusse nel gruppo e classificate e assegnate.

Alla fine del workshop, i partecipanti hanno avuto in mano un catalogo di misure con misure concrete, una descrizione dell'attuazione e una responsabilità assegnata, cioè chi è responsabile dell'attuazione della misura.

Le misure adottate

Tra le varie misure adottate, il Seehotel Sonne ha deciso di accendere la sauna finlandese solo su richiesta degli ospiti e non tutti i giorni a un orario fisso. Un nuovo eco-flyer informa gli ospiti su questo aspetto e richiama la loro attenzione sull'importanza della sostenibilità e dell'energia. Vengono inoltre forniti suggerimenti su come fare la propria parte, come il riscaldamento degli ambienti e l'asciugatura.

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EnergyWorkshop di EcoGastro: impartire conoscenze e competenze

Come viene generata l'elettricità, come è composto il mix di elettricità in Svizzera e quale impatto può avere il risparmio di elettricità sull'ambiente, ma anche sul portafoglio dell'azienda, è troppo poco conosciuto dal personale della cucina, della reception o dei servizi. Utilizzando l'esempio di una friggitrice, si affronta un mito molto diffuso e si spiegano chiaramente i principi fisici: È meglio spegnere un apparecchio per un breve periodo e riscaldarlo di nuovo o è meglio lasciarlo a temperatura? La risposta è fornita nel workshop.

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